Для производства конкурентоспособной пищевой продукции необходимо использовать сырье высокого качества, и при этом соблюдать санитарно-гигиенические правила переработки, транспортировки и хранения сырья и готовой продукции. Санитарная обработка оборудования представляет собой трудоемкий и сложный процесс, на его проведение нужно затратить четверть рабочего времени.